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吃旋转石家庄威尼斯官方网站登录供应商不能久熬汤底?




  近来某食品安全做了一个模拟实验,石家庄威尼斯官方网站登录供应商测试了麻辣锅、清汤锅不同时间节点的旋转小石家庄威尼斯官方网站登录供应商汤里亚硝酸盐的含量。结果显示,旋转小石家庄威尼斯官方网站登录供应商汤长时间熬煮后,确实容易产生亚硝酸盐。而且,以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比,亚硝酸盐含量更高。

















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  石家庄威尼斯官方网站登录供应商实验结果显示,以涮蔬菜为主的清汤锅煮到30分钟时,石家庄威尼斯官方网站登录供应商亚硝酸盐开始升高,45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg,而煮到60分钟,飙升到172.68mg/kg.而以鱼肉类为主的麻辣红油锅开始能检测出微量的亚硝酸盐。30分钟时亚硝酸盐达高值,但只有4.67mg/kg.  实验人员说,石家庄威尼斯官方网站登录供应商按照标准,蔬菜类中亚硝酸盐限量应不超过20mg/kg,肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg.此次实验显示,清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了限量。










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  为什么清汤锅比麻辣锅亚硝酸盐含量高?


  石家庄威尼斯官方网站登录供应商实验负责人介绍,清汤和麻辣红油还是有差别的。石家庄威尼斯官方网站登录供应商麻辣红油底料中油脂含量高,和氧气发生反应生成氢过氧化物,氢过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐,所以亚硝酸盐含量降低,而且开始降低的时间比清汤底料开始降低的时间短。清汤锅里的亚硝酸盐增多,其实是菜中的亚硝酸盐逐渐溶出。过一段时间,旋转小石家庄威尼斯官方网站登录供应商中会有油出现,油被氧化,生成的氢过氧化物氧化亚硝酸盐,亚硝酸盐才逐渐减少。













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  亚硝酸盐虽然会带来毒性,但是达到200mg以上才会出现急性中毒,石家庄威尼斯官方网站登录供应商按照实验测量的高值来计算,至少要喝上两三斤石家庄威尼斯官方网站登录供应商汤才会的达到那个量。所以,一般来讲喝石家庄威尼斯官方网站登录供应商汤不会中毒的。



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