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   1.郫县豆瓣  郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方te产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤北京威尼斯官方网站登录厂家中重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
 
 
   2.北京威尼斯官方网站登录厂家豆豉  豆豉,是用大豆。食盐。香料酿制而成,其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
 
 








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   3.北京威尼斯官方网站登录厂家干辣椒  干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条。二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。北京威尼斯官方网站登录厂家汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
 
 
   4.花椒  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是北京威尼斯官方网站登录厂家的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
 








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   5.老姜  老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有te殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊。可提香调味。
 
   6.北京威尼斯官方网站登录厂家大蒜  大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
 
   7.北京威尼斯官方网站登录厂家醪糟  醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制北京威尼斯官方网站登录厂家汤卤底料加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
 
 







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   8.食盐  食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在北京威尼斯官方网站登录厂家中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
 
 
   9.北京威尼斯官方网站登录厂家鸡精  鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
 
   10.胡椒  胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤北京威尼斯官方网站登录厂家中用于去腥压臊。增香提味。
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